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牛,主要有黄牛、水牛两种。作为滋补肉食,自古就只选用黄牛肉。
《医林纂要》强调:"牛肉味甘,专补脾土。脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。"《本草拾遗》还指出:黄牛肉补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮,对脾虚水肿的人,则有"消水肿,除湿气"的良好功效。
黄牛肉的营养价值很高,特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中,蛋白质高达20克,猪肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,猪肉却高达29.2克。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点,有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇,对于预防动脉硬化、高血压和冠心病,也有好处,所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。
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